«Если клинок понадобится тебе лишь раз,
ты должен носить его всю жизнь» Конфуций
Ножи и материалы для их изготовления .
20 лет работы.8000 товаров.35000 клиентов сделали более 2-х покупок.
+7(495)227-95-00
Всё о ножах - история , сведения , информация . Часть II.
Кухонные ножи используются в быту в качестве столовых приборов или для приготовления пищи. Примерами кухонных ножей являются:
Кухонные ножи также могут являться холодным оружием, но разрешены к свободному ношению.
Спайдерко — фирма Spyderco (США) выпускает современные складные ножи с фиксатором, является основателем стиля ClipIt — лёгких, тонких ножей комфортных для ношения на карманах тесных джинсов. Изначально занималась производством точильного инструмента и потом расширила ассортимент до современных модных ножей, которые сначала делались только в Японии, но позднее открылось производство в США в штате Колорадо. Изобрела круглое отверстие в основание клинка, за которое клинок открывается большим пальцем держащей нож руки — это изобретение зарегистрировала как торговую марку и потому никто и никогда не имеет права делать круглые отверстия — остальные производители делают овальные или прямоугольные отверстия. Спайдерко известна своей инновационностью, Сал Глессер — основатель компании, выходец из Прибалтики, иранец по национальности, старается держать компанию на самом острие прогресса, использует самые современные стали для клинков и композитные материалы для рукоятей.
«Нож Рэмбо» — нож, совмещающий функции боевого и ножа выживания. Общая длина около 400 мм. Клинок типа «боуи», на обухе клинка выполнена пила с крупными зубьями. Развитое перекрестие. В полой рукояти комплект для выживания в экстремальных условиях. Получил популярность после выхода на экран серии фильмов «Рэмбо» с Сильвестром Сталлоне в главной роли. Конструкцию разработал ножевой мастер Джимми Лайл специально для съёмок фильма. Реальные прикладные свойства ножа художественно преувеличены. Среди ценителей ножей этот нож вызывает только насмешки, производится United Cuttlery, имеющей репутацию производителя дешёвых ножей невысокого качества.
Хвост бобра (фр. dague, дэг, дагги, «байонет») — индейский обоюдоострый нож-кинжал. «Байонет» — разновидность, имеющая два или четыре поперечных выступа в основании для закрепления на рукоятке или древке.
Средняя Азия
Узбекистан
Пчак (печак) — узбекский национальный кухонный нож со сравнительно широким клинком традиционно из углеродистой стали, сформированный методом горячей ковки, прямым обухом и неширокой рукоятью, прикреплённой на уровне обуха.
Финляндия
Пуукко — финский хозяйственно-бытовой нож с небольшим клинком, обух прямой, иногда с понижением к острию (дроп-пойнт и клип-пойнт), рукоять обычно без гарды.
Леуку — северный (саамский) нож, приспособленный для основных работ в лесо-тундровой и тундровой зоне, с клинком от среднего по крупного размера.
Франция
Опинель — традиционный складной одноклинковый нож с деревянной рукоятью
Лайоль — традиционный складной одно- и многопредметный нож
Чехия
Миков (Mikov) — крупный производитель складных и охотничьих ножей. Автоматические ножи Миков имеют оригинальную конструкцию кнопки, обеспечивающую безопасность изделия.
Швейцария
Швейцарский армейский нож — небольшой складной мультиинструментальный нож.
Шотландия
Скин ду — небольшой нож (в иной классификации кинжал), носимый за подвязкой гольфа.
Япония
Танто
Айкути
Кусунгобу
Сантоку
Хигоноками — дешевый складной рабочий нож. Трехслойное лезвие с качественной сталью в сердцевине (широгами или аогами) железом на обкладках с простой рукоятью — обогнутой вокруг лезвия латунной пастинкой. Изготавливается в городе Мики
Ната — большой хозяйственный нож — мачете.
Наиболее распространенными ножами в домах японцев являются поварской рубак для рыбы «дэба бочо» (debar Bochco), овощные нож рубак «накири бочо» (nakiri bocho) и профессиональный «усуба бочо» (usuba bocho), а также ножи для приготовления сашими — «такобики» (takohiki) и «янаги ба» (yanagi ba).
Сашими бочо (sashimi bocho) — группа сравнительно тонких и длинных ножей для сашими, разделки сырой рыбы и морепродуктов, — является одной из наиболее значимых в арсенале японского шефа. Её представляют «такохики», используемый для резки осьминогов, «янаги ба» (буквальный перевод — «ивовый лист») и «фугу хики» (самый тонкий и гибкий рыбный нож из этого семейства, используемый для приготовления сашими из знаменитой рыбы «фугу», содержащей нервно-паралитический яд тетродотоксин, от которого ежегодно умирает несколько любителей этого экстремального гастрономического изыска). Надо отметить географические разновидности моделей: в частности, в Осаке для сашими предпочитают «янаги ба», а вот в Токио отдают предпочтение «такохики» со «срезанным» прямоугольным острием. Как правило, такими ножами работают с рыбой среднего размера. Для больших видов (в том числе тунца) используют достигающий почти двухметровой длины Oroshi hocho или чуть более короткий Hancho hocho.
Источник : Википедия .